Meng de basilicum, knoflook, pijnboompitten, parmigiano reggiano, zeezout en peper in een blender. Voeg hier langzaam de olijfolie aan toe, totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

 

Vlinder het Duroc buikspek open. Vul met de huisgemaakte pesto. Knoop het vlees dan op zoals een rollade met wat slagerstouw.

Laat het vlees ruim 3,5 uur langzaam garen op het bovenste gedeelte van het spit. Besprenkel regelmatig met vers citroensap.
Verplaats het vlees vervolgens naar het onderste gedeelte van het spit, totdat de buitenkant krokant is en de gewenste kleur heeft.

Bon Appétit!